BAL KABAKLI EKMEK - SAKARYA

İçerisindeki bal kabağı ve süt ile besleyici değeri yüksek bir ekmek çeşididir. Tam buğday unu, ekşi maya, bal kabağı püresi, süt, tarçın ve kabak çekirdeği içeriği ile zengin bir mineral, sağlıklı yağ ve lif kaynağıdır.

MALZEMELER:

  • 300 gr Balkabağı

  • 1 Çay Bardağı Su

  • 1,5 Çay Kaşığı Tuz

  • 2 Yemek Kaşığı Bal

  • 1/2 Çay Bardağı Ilık Süt

  • 1 Çay Bardağı Sıvı yağ

  • 4,5 Su Bardağı Un

  • 1 Paket Aktif Maya

  • 1/4 Tatlı Kaşığı Tarçın

  • 1/4 Tatlı Kaşığı Yenibahar

  • 1/4 Tatlı Kaşığı Rendelenmiş Muskat

EKMEĞİN ÜST KISMI İÇİN

  • 1/2 Çay Bardağı Kabak Çekirdeği İçi

  • 1 Yumurta akı

  • Önce 300 gr balkabağı püresini hazırlayın. Balkabağının kabuklarını, yeşil kısımlarını temizledikten sonra küp küp doğrayın ve bir tencereye alın. Üzerine 1 çay bardağı su ekleyin ve karıştırın. Ardından kapağını kapatıp haşlayın. Kaynamaya başlayınca ateşi kısın. Kabağın tipine göre 15-20 dakikada yumuşayacaktır. Dibinin tutmaması için süreci kontrol edip gerekirse biraz su ekleyin.

  • Kabak haşlanıp yumuşadıktan sonra el blenderı ile püre kıvamına getirin ve arada büyük parçalar kalmamasına dikkat edin. Emin olmak için tel süzgeçten de geçirebilirsiniz. Soğuması için bekletin.

  • Bir paket aktif maya, 1 çay bardağı ılık süt ve 2 yemek kaşığı bal gerekli. Mayanın üzerine ılık sütü alın. Sütün ısısı 45⁰C yi geçmesin. Yani parmağınızı yakmayacak seviyede olsun. Üzerine balı ekleyin. Tahta kaşıkla karıştırın. Maya balla güzelce karışsın. Üzerinde baloncuklar çıkana kadar bekletin.

  • Bu arada kuru malzemeyi hazırlamaya başlayın. Ortalama 4 su bardağı un, yani ortalama 450 gr un yeterli gelecektir. Bir kaseye unu alın. Hamur işi yaparken unu önceden eleyin. Üzerine 1,5 çay kaşığı tuz, ¼ tatlı kaşığı yenibahar, ¼ tatlı kaşığı tarçın ekleyin. Yenibahar ve tarçın baskın baharatlar olduğu için ölçüyü aşmayın. ¼ tatlı kaşığı muskat rendesi ekleyin. Toz muskat almayın, mutlaka kendiniz rendeleyin. Hepsini tel çırpıcıyla karıştırın. Tüm tatlar una eşitçe dağılsın.

  • Maya kabardıktan sonra kuru malzemeye ekleyin. Hamura 1 çay bardağı sıvı yağ ekleyin, bu ekmeğe yumuşacık bir kıvam verecektir. Sıra balkabağı püresinde. Kullanmadan önce iyice soğuduğundan emin olun. Hepsini tahta kaşıkla karıştırın. Tüm malzemeler birleşsin.

  • Hamur ağırlaşınca elinizle toparlayın ve tezgaha biraz un serpin. Hamuru tezgaha alın. Hamurun sıvıyı çekmesi için yaklaşık 10 dakika yoğurun. Nemli ama ele yapışmayacak. Hamuru biraz düzleştirin. Kenarları içe katlayıp birleştirin. Katlanan kısım altta kalsın. Top şeklinde yuvarlayın. Kasenin içini yağlayın. Hamuru kaseye alıp üzerini streç filmle kapatın. Mutfağın sıcak ve karanlık bir köşesinde bir saat mayalanmaya bırakın.

  • Şimdi üzerini açıp hamuru tezgaha alın.

  • Üzerine basın ve biriken havayı çıkarın. Avucunuzun içiyle bastırarak biraz daha yoğurun. Varsa baton kek kalıbı kullanın. Kalıbın içini iyice yağlayın. İki ucunu içe katlayın. Katladığınız yerleri birleştirin. Diğer iki ucu da katlayıp birleştirin. Katladığınız kısım altta kalacak şekilde kalıba alın. Üzerine bastırarak düzleştirin. Streç filmle hava almayacak şekilde kapatın. Ama biraz boşluk kalsın ki rahatça yükselip kabarsın. Bu sefer 30-35 dakika bekletin.


  • Kabak çekirdeğiyle süslemek isterseniz üzerine süsleme yapmadan önce yumurta akı sürün. Böylece çekirdekler düşmez.

  • Frınınızı önceden 190⁰C de ısıtın. Ekmeği fırına verdikten 10 dakika sonra ısıyı 170⁰C - 180⁰C ye düşürün. Ekmeğin fırında pişme süresi 40-50 dakika arasıdır.

HAZIRLAMA:

AFİYET OLSUN